看到電視看到的 所以沒辦法錄 以後在網路上在看到再存下來
好吃的兩個條件
1. 打蛋在鍋子的時候 要離鍋子非常近再放下 就像對自己的兒女一樣溫柔 以免把蛋黃組織摔爛 摔在一起 就變難吃了
2. 蛋黃的水分要控制好 這有關火侯 跟蛋黃 蛋白的下鍋時間有關 也跟雞蛋的"日"齡有關
詳細解說:
1. 打蛋時假如蛋黃不是在鍋子上輕輕打入 蛋黃組織會被摔爛 整個會扁掉 煮起來吃的感覺 就沒彈性 乾巴巴的
當採用輕輕放下的方式打蛋 可以維持好蛋黃組織 煮起來吃的感覺就比較Q 彈的感覺
2. 雞蛋在剛出生的時候最好吃 因為蛋黃會漸漸的把蛋白的水分吸進去 蛋黃就會擴大 味道會變淡
老蛋要有新蛋的Q感 就是要對蛋黃特別煮過 把蛋黃的水分蒸發一些 就會有新蛋的口感了
所以在煮蛋的時候 是先把蛋打在碗裡面 用湯尺把蛋黃撈起來 放在鍋子裡面先煮
等一會讓蛋黃的水分蒸發一些 再把蛋白淋在蛋黃上與四周
這樣就算是老蛋 也能有新蛋的那種口感
額外說明:
蛋打下去 是會越煮越硬 不管 蛋白 還是 蛋黃 都是這樣
所以假如要煮 有四種荷包蛋可以按照個人喜好來煮
蛋白軟 蛋黃軟:
忘記怎麼做了
蛋白軟 蛋黃硬:
忘記怎麼做了
蛋白硬 蛋黃軟:
先拿一個小鍋子放在原本煮蛋的平底鍋上 按照 詳細解說2. 打入小鍋子中 等蛋黃水分蒸發OK 就把蛋白打下去 把適量的水倒入平底鍋中 並把鍋蓋蓋上
水分會蒸發 會把蛋白均勻的加熱 蛋白就能有比較硬的嚼勁
蛋白硬 蛋黃硬:
過熟就可以了.
特殊料理
假如要蛋白跟蛋黃互換的蛋
那就把雞蛋保持40度左右的人體溫度保溫三天
讓蛋黃吸收足夠水分 使蛋黃的面積大於蛋白
在使用絲襪之類有彈性的東西 將蛋包在中間 將蛋旋轉 使左右邊的絲襪像彈簧一樣捲起來
把左右邊的絲襪拉直 使蛋快速的旋轉攪拌
直接將但拿去蒸之後 把蛋殼剝掉 即變成蛋黃蛋白交換的怪蛋了.
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